將豬瘦肉洗凈，先切成大約長三寸、寬一寸六分、厚四分的肉片

在每片肉面上剞一分寬、三分深的斜十字花刃

然后把剞上刀花的肉片切成長八分、寬五分、厚四分的斜形塊

荸薺切爿，一并用紅曲粉、濕淀粉（六錢）抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切米。

炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒到八成熱時，把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘

待肉片現出似荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油

炒鍋留余油（二錢）放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕淀粉（一錢）調稀勾芡

倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油（三錢）翻炒幾下，裝在盤中即成。